歡迎光臨江西贛云食品機(jī)械有限公司 | 食品機(jī)械購(gòu)買(mǎi)熱線:400-000-9346 | 網(wǎng)站導(dǎo)航 | |
熱門(mén)關(guān)鍵詞:肉丸機(jī)、魚(yú)丸機(jī)、切菜機(jī)、肉丸成型機(jī)、火鍋丸子機(jī) |
小蘇打在肉制品中主要起堿性膨松劑的作用,小 蘇打之所以能夠提高肉丸的品質(zhì),主要是因?yàn)樘妓釟?鈉是堿性物質(zhì),能腐蝕蛋白質(zhì),使肌肉的組織松弛, 從而起到嫩化的作用;
另外,其酸根離子可以通過(guò) 改變?nèi)獾乃釅A度使其中的蛋白質(zhì)偏離等電點(diǎn),使蛋白質(zhì)溶解性增加,提高肉的保水力,同樣也可以使肉嫩 化;
再者,碳酸氫鈉受熱后分解放出CO 可使肉丸結(jié) 構(gòu)疏松,這樣也提高了肉丸彈性和嫩度,改善了肉丸 的Fl感。但是, 由于其堿性緣故,過(guò)量的添加會(huì)使肉 丸中蛋白質(zhì)變性,導(dǎo)致肉丸的品質(zhì)下降。在肉丸生產(chǎn) 中,小蘇打的添加量一般為0.1%一0.5% 。
4 總結(jié) 在實(shí)際生產(chǎn)中肉丸品質(zhì)受多種因素的影響,對(duì) 于不同原料和配方其作用效果存在一些差異,因此, 在實(shí)際生產(chǎn)中還需要根據(jù)具體情況來(lái)確定最佳生產(chǎn)工 藝,本文僅闡述一些主要影響因素對(duì)品質(zhì)的影響,對(duì) 于這些因素之間的相互作用和影響有待進(jìn)一步研究, 對(duì)這些理論在肉丸工業(yè)化生產(chǎn)中的具體應(yīng)用還有待于 不斷的實(shí)踐和改進(jìn),對(duì)生產(chǎn)者而言,在降低產(chǎn)品成本 的同時(shí),更要注重品質(zhì)的保障。生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、安全的 產(chǎn)品,讓消費(fèi)者吃得放心,吃得開(kāi)心才是企業(yè)生存和 競(jìng)爭(zhēng)的根本所在。
|
|||||||||
江西贛云食品機(jī)械有限公司(贛云官網(wǎng)) -中央廚房&肉丸機(jī)&切菜機(jī)生產(chǎn)廠商| 公司信箱:gyspjx@163.com| 銷售熱線:0797-8373422 服務(wù)熱線:400-0009346 | 地址:江西省贛州市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)坪峰嶺路19-6號(hào) | 食品機(jī)械廠.廚房 | 網(wǎng)站地圖 | 贛ICP備15007163號(hào)
|