制作原料:
腿肉100千克、雞胸肉36千克、槽頭肉(不帶瘦肉)26千克、馬鈴薯淀粉18千克、鹽3 .6千克、特彈素20克、特脆素40克、白糖2千克、濃縮鮮味寶100克、高濃肉精粉100克、高倍肉精膏100克、貢丸專用料20克、蔥酥5千克、香菇1.5千克。
貢丸的做法:
1、將腿肉、槽頭肉、雞肉刨片后用6厘米的篩板絞出備用。
2、將腿肉、雞肉、特彈素、特脆素放入打漿桶內(nèi)。
3、加入淀粉,蔥酥,香精和其它調(diào)料,(300轉(zhuǎn)/分鐘)攪拌2-3分鐘。
4、加入槽頭肉,繼續(xù)攪拌1分鐘。
5、成型:采用85-90度的熱水煮制。
注:
在打漿過程中,為防止原料肉的溫度升高,通常在攪拌時邊攪邊加入適量冰水或是碎冰,以保證溫度在5度左右。
貢丸的由來
關(guān)于貢丸的由來,有個美麗的故事。傳說當?shù)赜幸回i肉販,年老時將生意交給兒子經(jīng)營。老人家無法嚼食太硬的食物,又偏好食肉,媳婦便絞盡腦汁,將豬肉剁碎后,用木棒捶打成肉醬再烹煮,咬起來清脆爽口,味道異常鮮美,自此,公公每餐必佐,孝婦的佳話傳遍鄉(xiāng)里,貢丸也隨之流行開來。 贛州市贛云食品機械廠專業(yè)提供貢丸生產(chǎn)大中小成套設(shè)備,我廠生產(chǎn)研發(fā)的打漿機有高速、慢速、調(diào)速,滿足不同客戶需求;GY-GW-170貢丸成型機,采用半舀勺模仿手工成型肉丸,可快速將肉漿制作成貢丸,每分鐘成型200粒,生產(chǎn)速度是手工的30倍,且圓度均勻,表皮光滑,大小可根據(jù)模具調(diào)節(jié)。歡迎廣大客戶前來體驗試機,我們秉承客戶體驗至上,一切為客戶著想,效果滿意為旨!
發(fā)布時間:2012/7/3 10:13:26,發(fā)布人:admin
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