把上好的糯米洗干凈，用水泡漲，然后放入電飯鍋里蒸至8、9成熟，然后倒進(jìn)家里最硬的最大的容器或者鍋里，用結(jié)實(shí)一點(diǎn)的竿面杖（沒(méi)有竿面杖用鍋鏟把子或者刀把）用力搗熟了的糯米飯，一定要用力，這樣做出來(lái)的年糕比較有嚼勁，更爽口，直至糯米飯非常的粘糊，直到搗不動(dòng)了，再把它倒到干凈的平板或者灶臺(tái)上，冷卻就成了。

第二種方法：機(jī)械化制作

將上好的糯米洗干凈，用水泡8-12小時(shí)直至泡漲為止，然后緩慢倒入自熟年糕粉絲機(jī)內(nèi)，采用高溫發(fā)熱片，這樣可以直接做出自熟的年糕，用剪刀剪成小段，然后冷卻，用切年糕機(jī)（多功能切菜機(jī)）切成片即可。

還有一種方法：混合做法

第一步：用糯米粉、粘米粉、澄面和白糖、椰子汁混合。用手揉搓均勻，讓其變成白色粘稠狀。將白色的團(tuán)狀半成品分成3份，一份加入胡蘿卜汁讓其成為橙紅色，一份加入配料讓其成為黃色，而剩下白色部分不動(dòng)。
第二步：調(diào)色。將橙紅色部分和黃色部分撕成幾瓣分別搭放在白色部分，用手揉搓。
第三步：壓模。將調(diào)色后的半成品放入魚型模具中，用手壓平整。
第四步：將凸出模具的多余的部分用塑料片鏟平。
第五步：將模具放入蒸籠。
第六步：取出新鮮出爐的年糕，待稍冷卻后，讓其模具分離。

年糕的保存是制作年糕以后的工序了。

就自制的年糕而言，清水儲(chǔ)藏是一種年糕儲(chǔ)藏的最佳方法。

首先，要找一個(gè)大小適當(dāng)?shù)乃�，并且要把缸清洗干凈，再把年糕放入缸�?nèi)。然后再加入適量的清水浸藏。當(dāng)然這水最好要用臘水，也就是大寒時(shí)節(jié)儲(chǔ)存起來(lái)的水。據(jù)我了解寒冬臘月的水由于很冷，所以微生物都被凍死了，也不易生長(zhǎng)，所以這種水儲(chǔ)藏年糕最佳。

其次要在水中放入適量的食鹽。為什么要放食鹽呢？因?yàn)槭雏}是酸性的，它可以防腐，殺菌。不懂儲(chǔ)藏的人，常常以為勤換水可以延長(zhǎng)年糕儲(chǔ)藏的時(shí)間。其實(shí)，這適得其反。你把臘水倒掉，換上春水。春水很暖和的，有微生物生長(zhǎng)，這水就不如臘水干凈。要注意的是用臘水浸藏年糕，一段時(shí)間后水面上會(huì)出現(xiàn)一層黃色的東西，這沒(méi)關(guān)系它可是好東西，它把水和空氣隔絕開來(lái)了，是一層保護(hù)膜，在一定的時(shí)間內(nèi)，這種保護(hù)層可以防止細(xì)菌的侵入。

注意事項(xiàng)：如果我們要食用年糕，千萬(wàn)不要用手去撈，因?yàn)槭稚嫌屑?xì)菌，會(huì)污染水質(zhì)，可以用器具去撈。

各式年糕美食圖片：

年糕做法大全-炒年糕-煮年糕-蒸年糕

發(fā)布時(shí)間：2012/8/5 9:52:11，發(fā)布人：admin

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