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預(yù)制菜生產(chǎn)車間的送風(fēng)排風(fēng)設(shè)備要求和預(yù)制菜廚房的通風(fēng)工程

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隨著發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)寫入今年“中央一號文件”,引發(fā)行業(yè)高度關(guān)注。預(yù)制菜食品發(fā)展進(jìn)入了新賽道。意見指出提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

這讓當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)連著鄉(xiāng)村振興,另一頭連著消費(fèi)變革,預(yù)制菜市場規(guī)模有望在2026年突破萬億元大關(guān)。各地區(qū)也開始加快建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),讓建設(shè)預(yù)制中也會遇到不同的問題,今天就講解一下建立預(yù)制菜生產(chǎn)車間中遇到的送風(fēng)和排風(fēng)設(shè)備設(shè)施系統(tǒng)。

預(yù)制菜樣品

相信大家都知道,在廚房中做飯炒菜中,肯定會產(chǎn)生大量的氣味、油煙、熱量等,一般這種情況家庭中使用的抽油煙機(jī)通常是能處理好。但是在預(yù)制菜車間中,生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的氣味、油煙熱量等都是非常多,若是送風(fēng)排風(fēng)系統(tǒng)沒有達(dá)到要求,將會影響到工作人員的呼吸和預(yù)制菜生產(chǎn)車間中的環(huán)境和設(shè)備等。

針對預(yù)制菜廚房生產(chǎn)過程中會大量產(chǎn)生氣味、油煙、熱量及工作人員的呼吸和環(huán)境衛(wèi)生的要求,是需要通過自然送風(fēng)排風(fēng)系統(tǒng)或者是通過機(jī)械設(shè)備送風(fēng)排風(fēng)向預(yù)制菜生產(chǎn)車間內(nèi)送入室外空氣和將室內(nèi)空氣排出的過程,達(dá)到將車間內(nèi)空氣凈化的作用。

預(yù)制菜廚房各區(qū)域根據(jù)功能性不同采用不同的空氣潔凈度等級,大致分為非潔凈區(qū)、準(zhǔn)潔凈區(qū)、潔凈區(qū)這三個等級。以這三個潔凈等級,我們可以將蔬菜加工車間、肉類加工車間、水產(chǎn)加工車間屬于非潔凈區(qū)域,加熱調(diào)理區(qū)、米飯加工區(qū)等屬于準(zhǔn)潔凈區(qū),預(yù)冷間、包裝車間、消毒間等屬于潔凈區(qū)域。

預(yù)制菜生產(chǎn)過程車間內(nèi)大部分是在密閉環(huán)境下進(jìn)行,若是依靠自然通風(fēng)無法滿足室內(nèi)溫度和通風(fēng)要求時,須通過加裝送風(fēng)設(shè)備對區(qū)域送風(fēng)。

預(yù)制菜車間所生產(chǎn)的都是食品,在送風(fēng)系統(tǒng)中,非潔凈區(qū)域和準(zhǔn)潔凈區(qū)域在通過送風(fēng)設(shè)備時需要初效過濾,潔凈區(qū)域送風(fēng)系統(tǒng)需要中效或者高效過濾以保證室內(nèi)的安全衛(wèi)生,室內(nèi)的壓力分為潔凈區(qū)域室內(nèi)壓力>準(zhǔn)潔凈區(qū)域室內(nèi)壓力>非潔凈區(qū)域室內(nèi)壓力,負(fù)壓車間用整體排風(fēng)、局部通過送風(fēng)的建造施工方式,以保證車間內(nèi)工作人員良好生產(chǎn)環(huán)境的需要,在負(fù)壓車間的負(fù)壓值不應(yīng)大于 5 帕。

預(yù)制菜廚房設(shè)備中排風(fēng)排煙排霧系統(tǒng)

重點(diǎn)要講一下加熱調(diào)理區(qū)域,這個區(qū)域會產(chǎn)生大量的油煙,在加熱調(diào)理區(qū)中的排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)設(shè)置油煙過濾功能,增加排煙裝置和除油裝置,并且在油煙經(jīng)過處理后須達(dá)到國家環(huán)保排放標(biāo)準(zhǔn),若有的區(qū)域會產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備時,針對這種情況須單獨(dú)布置為一個區(qū)域,在此類設(shè)備上方配置機(jī)械式排風(fēng)罩,排氣口裝有網(wǎng)眼小于 6 毫米的金屬格柵或網(wǎng)罩。


發(fā)布時間:2023/2/28 16:22:22,閱讀:1763,發(fā)布人:admin
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