中央廚房建設基礎標準和中央廚房設計思路
返回新聞動態(tài)中央廚房是一種針對餐飲食品加工制業(yè)的空間，在這個空間里，將會針對所需要的食物食品生產(chǎn)，而中央廚房，目前大多為食物生產(chǎn)配送一體的加工中心，但隨著社會的發(fā)展，中央廚房已經(jīng)不僅僅是對，快餐配送中心、商超生鮮加工配送、學生營養(yǎng)餐配送中心的代表的稱號，例如：月餅生產(chǎn)加工中心、預制菜加工中心、方便面生產(chǎn)中心、火腿腸生產(chǎn)中心都可以稱為中央廚房或中央廚房預制菜加工中心，也可以這樣理解中央廚房，中央代表標準化、產(chǎn)量化、集中化、專業(yè)化，廚房代表加工生產(chǎn)、食品，食物，商品等。
對于中央廚房建設的基本標準包括什么，我們接著看。
中央廚房的區(qū)域面積要求：食品加工操作區(qū)和儲存區(qū)面積一般不小于350平方米，具體需求需要根據(jù)生產(chǎn)單位自身供餐量，生產(chǎn)設備，生產(chǎn)商品來定制
包括：
1、中央廚房對選址是有一定要求，大致為排煙排污，噪音，周邊區(qū)域狀態(tài)等。
2、中央廚房場所設置、建筑布局、區(qū)域面積等。
3、加工場所地面要求、排水排污、隔墻、門窗等。
4、員工風淋、洗手、消毒、更衣要求。
5、公共用品、機器設施、設備維護保潔設施要求。
6、加工食品機械、針對自動化上有一定的要求。
7、通風排煙、采光照明等。
8、冷庫和食品儲存區(qū)域。
9、特殊操作間，辦公區(qū)域。
10、針對廁所衛(wèi)生間的二次消毒風淋等。
11、冷鏈運輸，保溫運輸?shù)取?/span>
12、嚴格的安全消防措施
根據(jù)以上基礎要求了解到中央廚房，接下來就是針對以上思路來設計中央廚房，對于中央廚房設計最好是能找具有中央廚房設計經(jīng)驗和工程項目經(jīng)歷的設計師，這樣設計出的中央廚房才能經(jīng)歷重重考驗，說到經(jīng)驗和經(jīng)歷，就要說一下贛云食品機械，擁有多年的行業(yè)經(jīng)驗，也有豐富的中央廚房設計經(jīng)歷，大家可以通過 贛云食品機械官網(wǎng) 聯(lián)系到中央廚房設備廠家。
接下來我們就講一下中央廚房設計的一些思路和總結
中央廚房的面積計算
針對中央廚房的面積計算，一般分兩種情況，一種是暫時未確定產(chǎn)地，這個時候就可以根據(jù)中央廚房需要生產(chǎn)的品種類別、食品工藝（半成品、成品、是否配餐，是直供還是批銷，餐具的選擇、周轉回收等）、品種多少、復雜程度、中央廚房設備的選購定制等諸多因素的變化來確定最終需要的的建筑面積，第二種就是已經(jīng)確定并選好場所，這個時候以上所有的情況就需要根據(jù)面積來針對設計，機器設備也需要根據(jù)建筑布局選購或定制。
功能間設計方面
1、按照央廚的經(jīng)營定位設計各個功能間
中央廚房設計是需要按照央廚的基本標準要求，食品冷鏈和熱鏈、冷熱鏈混合、及經(jīng)營定位（成品、半成品等）來設計功能間的種類和面積。
2、人員通道和消防通道流暢，避免不同區(qū)域和不同功能間流通導致的交叉污染
所有中央廚房都基本需要六個口以上：食品原料入口 、食品成品出口、人員出入口、消防通道、餐具回收入口、垃圾出口。進出貨要單獨分開，在食物流通空間上不要有交叉。
3、需要設計好廚房的緩沖區(qū)域和擁有足夠的預留區(qū)域
員工在進入工作區(qū)之前，需要經(jīng)過更衣室、消毒室和風淋室，中央廚房工作場所中的進貨、出貨的地方要預留出緩沖區(qū)域，每個工作間需要有二次更衣室。其它預留區(qū)域包含疏散走道、庫存空間，以及將來的發(fā)展空間。
想了解更多的中央廚房設備和中央廚房設計方案，聯(lián)系中央廚房設備廠家：400-000-9346
發(fā)布時間：2022/8/22 9:52:29,閱讀：5686,發(fā)布人：admin
