09魚丸復合料系列是專為簡化魚丸制造流程而精心研究之產(chǎn)品,并能有效控制生產(chǎn)成本。若生產(chǎn)蝦丸、墨魚丸只需將配料中的魚味香料改為蝦香精或墨魚香精即可,其他配料做法不變。
主成份:多種香辛料、甘草酸鈉,已二烯酸鉀、肉類保色劑,I+G。
一、主材料:魚漿4份 , 肉/魚制品專用粉3份,肥肉1份, 冰水1.33份
二、鋪料: 09魚丸復合料:大料總重量×0.0175,白美A:大料總重量×0.00357,改良粉:大料總重量×0.00215,海鮮香精: 大料總重量×0.00178,美味魚香油:大料總重量×0.00178,鹽:大料總重量×0.025,白糖:大料總重量×0.0357
三、制造:將凍魚肉拿出半解凍、打漿,添適量澎澎改良粉打至粘性很好,加入全部香料,混合攪拌均勻,加入肉/魚制品專用粉混合均勻即可,最后加入肥肉混合均勻即可。