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做魚(yú)丸怎么樣才能一點(diǎn)魚(yú)刺都沒(méi)有?如何高效的做魚(yú)丸加工生產(chǎn)

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在魚(yú)肉制品中,魚(yú)刺的剔除是讓人頭疼的,魚(yú)刺卡喉是吃魚(yú)最怕的事情,所以魚(yú)肉制品中魚(yú)刺是一定不能有的,有的機(jī)器可以把魚(yú)刺搞碎,但是魚(yú)骨顆粒是非常影響魚(yú)肉制品的口感的,特別是做魚(yú)丸,魚(yú)丸肉質(zhì)鮮嫩,魚(yú)丸里面有魚(yú)骨顆粒的存在,就像吃魚(yú)丸有沙粒一樣,那做魚(yú)丸怎么樣才能一點(diǎn)魚(yú)刺都沒(méi)有呢?

做魚(yú)丸的機(jī)器(魚(yú)肉采肉機(jī))


上圖是魚(yú)肉采肉機(jī),顧名思義就是采集魚(yú)肉的機(jī)器,這款魚(yú)肉采取機(jī)也叫做魚(yú)刺分離機(jī),是專門(mén)分離魚(yú)刺,采集魚(yú)肉的,采肉機(jī)是通過(guò)采肉帶和采肉滾筒相互擠壓的作用把魚(yú)肉擠散,通過(guò)采肉滾筒上的小孔把魚(yú)肉匯集在采肉滾筒內(nèi)部,采肉滾筒的細(xì)孔孔徑是3.5mm,去魚(yú)刺可達(dá)98%以上,有些魚(yú)有很多細(xì)魚(yú)刺的,通過(guò)采肉機(jī)加工出來(lái)的魚(yú)肉有可能會(huì)殘留幾根非常細(xì)的魚(yú)刺,這個(gè)就是一個(gè)概率性的問(wèn)題,通過(guò)采肉機(jī)加工的魚(yú)肉98%以上不含魚(yú)刺,但因?yàn)楦怕实膯?wèn)題,不能保證100%,那做魚(yú)丸要如何保證一點(diǎn)魚(yú)刺都沒(méi)有呢?


魚(yú)肉加工機(jī)器,去魚(yú)刺,魚(yú)糜


上圖是魚(yú)肉精濾機(jī),魚(yú)肉精濾機(jī)是對(duì)采肉機(jī)加工出來(lái)的魚(yú)肉進(jìn)行再一次過(guò)濾的作用,精濾機(jī)可以提供魚(yú)肉的純度,把魚(yú)肉中的細(xì)小魚(yú)刺、魚(yú)筋、魚(yú)白等等過(guò)濾出來(lái)。得到魚(yú)肉雜質(zhì)極少的純魚(yú)肉,主要用制作高端的魚(yú)丸、魚(yú)豆腐、魚(yú)糜、魚(yú)肉卷、魚(yú)糕、魚(yú)松等魚(yú)肉制品的。


魚(yú)肉采肉加工后的效果圖


魚(yú)肉經(jīng)過(guò)先采取再精濾之后,魚(yú)肉的純度就很高了,可以達(dá)到?jīng)]有魚(yú)刺的效果,這樣做出來(lái)的魚(yú)丸就不用擔(dān)心還會(huì)有魚(yú)小刺影響口感。


發(fā)布時(shí)間:2022/6/23 9:28:49,閱讀:2903,發(fā)布人:admin
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