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聲名大噪的中央廚房預(yù)制菜,入局者如何發(fā)力?

返回新聞動態(tài)

如今,食品市場上黑馬——中央廚房預(yù)制菜,在股市、B端(餐飲)和C端(家庭)持續(xù)發(fā)力,消費走高,眾多上下游企業(yè)紛紛入局。



預(yù)制菜=料理包?
提起預(yù)制菜,很多人想到的是外賣行業(yè)使用的料理包,這是片面的!料理包是廣義預(yù)制菜中的一個品類(即熱食品),但料理包和中央廚房的預(yù)制菜,其實是兩個領(lǐng)域。



何為預(yù)制菜?
是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料,配以輔料,經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品,采取冷凍或真空等方式包裝保存,通過冷鏈運輸,只需簡單烹調(diào)或直接開封即可食用。


預(yù)制菜類型和分析
按食用方式:分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。



長遠(yuǎn)來看,C端消費者喜愛開袋即食和簡單復(fù)熱的即熱食品,而B端餐飲商家更需要即烹和即配的預(yù)制菜。

預(yù)制菜緣何走紅?
1、預(yù)制菜豐富的品類,滿足了人們的味蕾;

2、解決了消費者廚藝“不精”問題;

3、快節(jié)奏的生活,和對便捷、健康餐飲的追求。



入局者如何發(fā)力?
目前,預(yù)制菜市場已迅速開始細(xì)分,建議選擇不同發(fā)力方向。

1、老字號或老牌餐飲品牌

他們具備天然的品牌競爭優(yōu)勢和良好的用戶基礎(chǔ),更易贏得廣大消費者青睞。可充分發(fā)揮品牌影響力,將拿手好菜用預(yù)制菜模式打入市場,不斷鞏固自己的優(yōu)勢,與此同時,針對用戶群對產(chǎn)品創(chuàng)新和延伸拓展。



2、新入局者

數(shù)據(jù)顯示,2021年代餐輕食品類成交額同比增長82%,同時女性群體的兒童速食成交額同比增長78%。所以,建議新入局企業(yè)可聚焦這類需求,在產(chǎn)品設(shè)計上突出健康和便捷,通過短視頻等新型消費渠道精準(zhǔn)對接這些消費者。





總而言之:以預(yù)制菜為作為即享食品,品質(zhì)和安全永遠(yuǎn)是必須堅守行業(yè)底線,這也是預(yù)制菜是否能持續(xù)贏得消費者信賴的核心。

哪些問題亟待解決?
1、制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

目前,預(yù)制菜行業(yè)的無序競爭,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,造成行業(yè)亂象,亟需相關(guān)部門盡早制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范行業(yè)準(zhǔn)入條件,對預(yù)制菜原料、加工工藝、包裝、標(biāo)識、儲存、冷鏈運輸、微生物指標(biāo)、添加劑指標(biāo)、農(nóng)藥殘留指標(biāo)等作出統(tǒng)一規(guī)定,引導(dǎo)企業(yè)步入科學(xué)管理軌道。



2、選擇靠譜的供應(yīng)商

而中央廚房處于預(yù)制菜供應(yīng)鏈承上啟下的核心位置,須選擇一家專業(yè)的中央廚房設(shè)備企業(yè),在前期規(guī)劃、場地設(shè)計、設(shè)備選型等提供全套解決方案。



預(yù)制菜工藝流程:粗加工、細(xì)加工、加熱烹調(diào)、包裝、冷卻、配送等六個環(huán)節(jié)。

粗加工/原材料的挑選、清洗等步驟。

設(shè)備:氣泡清洗機(jī)、毛輥清洗機(jī)、風(fēng)干機(jī)等



細(xì)加工/原材料經(jīng)過清洗后,進(jìn)行切配和調(diào)味。

設(shè)備:切菜機(jī)、切肉機(jī)、真空滾揉機(jī)等



烹飪/按照明確的配方和工藝進(jìn)行熟化。

設(shè)備:自動炒菜機(jī)、料理鍋、漂燙鍋等



包裝/保持食物口感風(fēng)味,延長貨架期。

設(shè)備:真空/氣調(diào)包裝機(jī)、液氮速凍機(jī)、金屬探測儀



配送/菜品配送至各個門店。

設(shè)備:冷鏈車

關(guān)于中央廚房預(yù)制菜加工設(shè)備如何布局,歡迎大家聯(lián)系我公司電話熱線:400-000-9346

發(fā)布時間:2022/7/2 15:03:55,閱讀:4035,發(fā)布人:admin
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